Gastronomía RD25-30, un proyecto nación, plantea soluciones a la escasez de personal calificado que hoy limita el crecimiento de restaurantes y del sector gastronómico en el país
La Fundación Sabores Dominicanos, a través del plan estratégico Gastronomía RD25-30, solicitó al Gobierno y al sector privado unir esfuerzos para la creación de escuelas especializadas en la formación de técnicos superiores en mandos medios.
La visión, a cinco años, es transformar de manera sostenible la cocina dominicana, elevar la calidad del servicio, garantizar competitividad y alcanzar el posicionamiento internacional que el país persigue.
Toda la propuesta fue presentada en un evento celebrado en el Hotel El Embajador, con la participación de representantes de distintos sectores de la sociedad.
El primer eje plantea la creación de un fondo fiduciario que reúna aportes del Estado, empresas y
actores del sector gastronómico para financiar proyectos de desarrollo.
El plan contempla la habilitación de nuevas escuelas de Alta Gastronomía, el fortalecimiento de la oferta educativa existente, alianzas con instituciones y formadores internacionales, y un levantamiento académico de profesionales locales que puedan integrarse al cuerpo docente.
Para ello, se requiere el respaldo formal del Estado y la colaboración del sector gastronómico y hotelero, que faciliten hospedaje y alimentación a los participantes en las jornadas de formación.
Este esfuerzo deberá acompañarse de un currículo académico actualizado y de alta calidad. “República Dominicana necesita fortalecer su oferta académica para formar personal calificado en la posición de mandos medios y para eso se hace urgente reforzar la educación superior”, planteó Luis Marino López, coordinador general de la Fundación.
Para enfrentar este desafío, se necesitan técnicos superiores en administración de cocina, gestión de servicios y ventas, mantenimiento general, manejo de costos y producción, negociación y compras, reproducción estandarizada de alimentos y control de calidad.
“Los mandos medios son el corazón de la operación: supervisan equipos, aseguran el cumplimiento de estándares, garantizan la calidad del servicio, cuidan los recursos y convierten la estrategia en resultados concretos”, explicó Juan Febles, coordinador comercial.
Agregó que sin estos perfiles cualquier estructura pierde estabilidad, pues mientras licenciados y técnicos básicos siguen formándose, los mandos medios permanecen en el olvido.
En una primera etapa, el plan propone la creación de siete escuelas especializadas en el Gran Santo Domingo, Santiago, Punta Cana-Bávaro, Samaná-Cabrera, Puerto Plata, Barahona-Pedernales y el Noreste del país, cada una con la meta de graduar técnicos cada dos años.
“La situación que enfrentamos demanda soluciones concretas y sostenibles. Desde la Fundación Sabores Dominicanos proponemos siete ejes estratégicos iniciales para articular el primer plan de formación para la transformación del sector gastronómico”, precisó López.
La idea es, agregó, impulsar también iniciativas en áreas complementarias para preparar profesionales altamente capacitados y fortalecer los mandos medios del sector productivo, en especial del gastronómico y turístico.
Por su parte, Bolívar Troncoso, presidente de la Fundación, recordó que en 2015, durante la presentación de la primera propuesta Gastronomía RD, se sentaron las bases de un trabajo articulado en torno a la cocina dominicana, definiendo los pasos necesarios para su posicionamiento.
Entre las ventajas de este nuevo proyecto nación figuran la formación de miles de técnicos superiores calificados, la creación de empleos, la consolidación de un sello distintivo de la gastronomía dominicana, su estandarización e internacionalización, así como el incremento del turismo y el aporte a la economía nacional.
Como complemento, el plan sugiere la creación de Multiusos Gastronómicos en mercados del país, concebidos como espacios para la formación técnica, la oferta culinaria mejorada y la promoción y venta de productos Marca País.
Al evento asistieron la reconocida chef dos Estrellas Michelin Maria Marte y el Cónsul de los Estados Unidos en el país, William Swaney.
Panel: transformación de sectores turístico y gastronómico
Durante la presentación de Gastronomía RD25-30, en el salón Embassy Garden del hotel El Embajador, se desarrolló el panel “Formación para la Transformación del Sector Turístico y Gastronómico”, encabezado por Licelot Pantaleón (ADECOR), Giancarlo Bonarelli (ADERES), Omar Cepeda (ex presidente de ADERES) y Ventura Serra (Barceló Hotels& Resorts). El moderador fue Néstor Estévez.
Reconocimientos
La Fundación Sabores Dominicanos entregó reconocimientos a 13 personalidades y entidades por sus aportes al país y al sector gastronómico.
Fueron distinguidos: Enzo Bonarelli (fundador del restaurante Vesuvio), el empresario José Luis Corripio, Giuseppe BonarelliPascale (Don Peppino), David Collado (ministro de Turismo), Franklin García Fermín (MESCyT).
También, Rafael Santos Badía (INFOTEP), Ventura Serra (Barceló Hotels& Resorts), la Escuela
AyB Masters, la Academia Dominicana de Gastronomía, ASONAHORES, ADERES, ADECOR y
el Patronato Nacional de Ganaderos.